馅饼周

   出前门往南闯。什么都一处、全聚德都不提，奔鲜鱼口去便宜仿、天兴居里面穿过去煤市大街中段，有家字号叫“同聚馆”的清真馆子（天津叫“同聚楼”）。馆子的前身是个卖馅饼的狗食铺儿，老板唤做周小亭。

   说起来周小亭以前馅饼卖的不错北京城吃食里算得着这么一份。不过，这毕竟大都是“脚行”的人吃，面向的还是出苦力的闲人。周小亭做馅饼讲究，必须选口外的羊，选羊腿，用刀被一点一点抹成丁，这可不是切的。之后白菜剁好，可不沙水也不挤，拌上纯葱白末往羊肉里一倒。喂一宿，见天起来活面，把面活的极稀，抓在手里，面从指缝间能流出来。包的时候不占薄面，摸净油。烙的时候不用擀仗，用手下去按。一按一个圆儿。

   烧铛煎熟，金黄色，薄皮大馅，不破皮，不漏馅，咬一口，外表三香，汁鲜味好，有钱的直接买几个家吃。穷人也有一套吃法叫“干烙”。早先，脚行的背妓女的穷爷们们就在这吃“干烙”，周小亭铺子旁边有个老寡妇在旁边带着儿妻卖大饼，那大饼做的焦黄焦黄，层也多，爷们们买上一张饼跟周小亭这叫上两个馅饼，要的时候得多加句话：“受累，来俩干烙”。注意这可不是说“酪”，是“干烙”，“酪”是指奶酪，用碗喝的。干烙你一说人家就明白了你要卷饼吃，做的时候多给你放一撮盐。大饼卷干烙再去端一碗豆汁（小米粥随便喝），提拉吐噜一吃。

   饱了~~