妈妈做的红烧肉，就是浓油赤酱的做法。
味道很浓，肥肉不油，带瘦肉一起则很有嚼劲。
用的是最好部位的五花肉，因为量不多，所以更显精致。
红烧肉相传是苏州知府当年接待南巡的乾隆皇帝时的看家菜。
此菜入口即化，肥而不腻，香鲜糯软，口感十分到位。
先把带皮的五花肉切块淋水，放上老抽、八角、味精、白糖、花雕等调料，再放在小口陶罐内用文火焖烧至酥至烂。
肉香油香暖意浓浓，呵呵~~~~~
肉要选五花肉，太精太肥都不好。
回来先切成一指多厚的方块，放在特制的酱料里浸泡40分钟，然后在锅里放上油和糖，待糖融化冒泡了把肉全部倒进去翻炒，等肉吱吱冒油时放姜、葱、蒜、[url=]辣椒[/url]、酱汁，接着往里倒入啤酒代替别人常用的水，之后用小火慢慢地炖，最后放少许盐。等酱汁差不多收干了，就可以出锅盛盘。 装盘也很考究，用了菜心、酱蛋和[url=]薯片[/url]围边。
热腾腾的肉实在太香了，肥肉不油，瘦肉有嚼头，味道很重，甜咸适中。 红烧肉，[url=]时尚[/url]而怀旧。
红烧肉的另种做法：
[size=+0] 五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成[url=]糖浆[/url]，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。
[size=+0] 在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 哈哈~~~~
